Kategori Pewarna Makanan

Buat Makanan Menjadi Cantik Dengan Pewarna Makanan

Pewarna makanan memang sudah menjadi sangat lazim digunakan, tidak hanya untuk kue tapi juga untuk makanan lainnya agar warna dari yang dihasilkan lebih cantik dan menarik. Semakin baik dan pas permainan warnanya, maka aneka makanan tersebut akan terlihat semakin menggiurkan.

Penggunaan pewarna makanan juga biasanya dimanfaatkan sebagai penegas warna dari bahan dasar yang digunakan pada makanan agar warna yang dihasilkan lebih keluar. Seperti misalnya, menggunakan jus pandan saja mungkin warna yang dihasilkan adalah hijau pucat, maka supaya terlihat lebih menarik ditambahkan sedikit pewarna makanan berwarna hijau agar terlihat lebih segar, namun upayakan tidak berlebihan agar warna yang dihasilkan tidak terlalu mencolok.

Bahan dasar pada pewarna makanan yang banyak beredar di pasaran kebanyakan dapat dipastikan aman, karena biasanya pewarna makanan tersebut menggunakan bahan dasar organik dari tumbuhan atau buah-buahan. Jika kita hendak memilih pewarna makanan pun sangat mudah dan banyak pilihan. Meskipun demikian, kita tetap perlu teliti dan hati-hati dalam memilihnya, sebab keamanan adalah yang utama.

Hal Yang Perlu Kita Ketahui Dari Pewarna Makanan

Tentunya saat menyediakan makanan, kita ingin sekali menyajikan makanan yang berkualitas dan tampilannya yang menarik. Beberapa penelitian mengungkapkan bahwa warna dari makanan memiliki kriteria penilaian nomor dua setelah kesegaran makanan, selanjutnya diikuti dengan aroma, rasa, komposisi makanan, gizi dan lainnya. Meskipun gizi merupakan faktor terpenting dalam makanan, namun ternyata daya tarik dari suatu makanan lebih kuat pengaruhnya dari penampilannya itu sendiri. Keunikan dari warna itu pun mampu memberikan persepsi terhadap aroma makanan, rasa hingga teksturnya. Oleh sebab itu, kita perlu mengetahui beberapa hal mengenai pewarna makanan agar dapat menciptakan interpretasi yang baik dan juga karena pewarna ini juga erat kaitannya dengan keamanan makanan, berikut adalah penjelasannya:

Jenis Pewarna Makanan Yang Aman Dan Juga Yang Dilarang

Meskipun dalam dunia kuliner pewarna makanan banyak sekali digunakan dan sudah menjadi hal yang biasa, namun kita tetap perlu hati-hati dan waspada saat memilih pewarna makanan yang aman, sebab tidak menutup kemungkinan di luar sana masih ada pewarna makanan yang dilarang dan dapat menimbulkan dampak buruk bagi kesehatan. Agar kita dapat memilih pewarna makan yang tepat kita perlu mengetahui terlebih dahulu jenis pewarna makanan yang aman dan juga yang dilarang. Berikut adalah jenis pewarna tersebut:

2. Pewarna makanan sintetis yang aman digunakan namun penggunaannya perlu dibatasi:

3. Pewarna makanan yang berbahaya yang sebaiknya kita hindari

Pewarna sinstesis ini biasanya memiliki bentuk seperti serbuk kristal dan berwarna hijau atau ungu kemerahan dan pada umumnya digunakan untuk mewarnai kertas, tekstil, atau produk kosmetik. Rhodamin B sendiri memiliki nama lain seperti D, C Red 19, ADC Rhodamine B, Food Red 15, Aizen Rhodamine BHD, dan juga Acid Brilliant Pink B. Sebagai informasi, pewarna ini dapat menyebabkan kanker jika dikonsumsi, meskipun demikian para peneliti tetap memerlukan penelitian lebih lanjut lagi untuk memastikan hal tersebut.

Metanil yellow itu sendiri juga merupakan pewarna sintetis yang juga berbentuk serbuk berwarna kuning kecoklatan dan bisa larut dalam air serta alkohol. Biasanya digunakan untuk pewarna tinta, plastik, kulit, kertas dan tekstil. Makanan atau minuman yang menggunakan pewarna ini biasanya akan memiliki warna yang mencolok, dan terdapat titik warna hijau jika warnanya tidak merata. Jangan salah, ternyata pewarna ini bisa kita jumpai pada aneka jajanan seperti kerupuk, tahu kuning, mie dan lainnya. Jika konsumsi makanan yang mengandung pewarna ini dapat menyebabkan iritasi saluran cerna, mual dan muntah, sakit perut, diare, demam, tekanan darah rendah dan melemah. Pada penggunaan jangka panjang dapat mempengaruhi sistem saraf pusat dan juga kanker pada kandung kemih. Meskipun demikian para peneliti tetap memerlukan penelitian lebih lanjut lagi untuk memastikan hal tersebut.

Cara Memilih Pewarna Makanan Yang Aman

Karena banyaknya produk pewarna makanan di pasaran yang bisa saja membuat kita bingung menentukan pilihan, maka berikut adalah beberapa poin penting yang harus kalian perhatikan saat memilih pewarna makanan yang aman:

Jenis pewarna sendiri terdiri dari bentuk air, minyak, gel dan serbuk. Biasanya pewarna jenis air lebih mudah ditemukan, harganya juga lebih ekonomis dan bisa digunakan untuk mewarnai icing, adonan, serta telur. Untuk bahan dasar minyak, biasanya digunakan untuk makanan yang kaya lemak seperti buttercream frosting dan coklat. Sementara untuk jenis gel biasanya memberikan warna yang lebih pekat dan cocok untuk makanan yang kandungan airnya sedikit. Untuk jenis serbuk, karena dapat terkonsetrasi dengan sempurna maka cucuk untuk mewarnai makanan dalam jumlah besar.

Sesuaikan pilihan warna dengan makanan yang dibuat, agar setiap orang yang memakannya memiliki ekspektasi yang sesuai dengan warna dan aromanya.

Hindari menggunakan pewarna makanan yang mengandung bahan dasar berbahaya seperti yang sudah dijelaskan sebelumnya. Oleh sebab itu penting untuk membaca label kemasan serta memerika produk dalam website BPOM agar tidak membahayakan kesehatan tubuh.

• Warna memiliki pengaruh yang besar terhadap persepsi para konsumen daripada aroma ataupun rasa.

• Warna dapat mempengaruhi kemampuan para konsumen untuk mengidentifikasi jenis rasa pada suatu makanan bahkan mampu memperkirakan kualitas rasanya tersebut.

• Pewarna makanan dapat mempengaruhi rasa makanan, seperti misalnya pada pewarna merah dapat meningkatkan skor kemanisan sebanyak 5 hingga 10%, pewarna biru mampu mengurangi rasa asam hingga 20%, dan seterusnya.

• Pewarna makanan tidak berperan dalam memperbaiki nilai gizi makanan, namun pada sudut pandang estetika makanan, pewarna makanan memiliki peran utama.

• Warna yang menarik pada makanan dapat memberikan peluang yang lebih besar untuk dibeli dan dikonsumsi oleh para konsumen.

• Pewarna makanan mampu memperbaiki penampilan dari makanan yang mungkin saja warnanya memudar akibat proses olahan atau bahkan pada saat penyimpanan.

• Pewarna makanan mampu memberikan warna yang seragam pada sejumlah makanan yang warna alaminya tidak seragam, sehingga penampilannya jadi sama rata dan dapat diterima oleh para konsumen. Contohnya adalah pewarnaan pada kulit jeruk, agar terlihat seragam, segar dan menarik.

• Pewarna makanan mampu melindungi zat dan vitamin yang peka terhadap cahaya selama masa penyimpanan, dengan cara berfungsi sebagai tirai yang mampu menyaring cahaya agar cahay tersebut dapat terhambat masuk ke dalam makanan.

• Pewarna makanan juga bisa digunakan sebagai identifikasi produk, seperti misalnya margarin adalah berwarna kuning, pandan berwarna hijau dan seterusnya.

• Pewarna makanan bisa menjadi indikator visual untuk kualitas makanan.

• Di Indonesia, peraturan penggunaan zat pewarna makanan sudah diatur dalam SK Menteri Kesehatan RI No. 11332/A/SK/73.

• Pewarna makanan alami yang aman menurut Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM):

• Kurkumin

• Riboflavin

• Karmin & ekstrak cochineal

• Klorofil

• Karamel

• Karbon tanaman

• Beta karoten

• Ekstrak anato

• Karotenioid

• Merah bit

• Antosianin

• Titanium dioksida

• Tartazin

• Kuning kuinlin

• Kuning FCF

• Karnoisin

• Ponceau

• Eritrosin

• Merah allura

• Indigotin

• Biru berlian FCF

• Hijau FCF

• Coklat HT

• Rhodamin B

• Metanil Yellow

• Pilih berdasarkan jenis pewarna makanan

• Pilih warna sesuai hasil akhir yang kalian inginkan

• Selalu periksa keamanan produk