Kategori Coklat Bubuk

Coklat Bubuk Untuk Aneka Hidangan

Coklat termasuk salah satu varian dari rasa kue dan minuman yang sangat banyak digemari oleh banyak orang dari berbagai kalangan dan juga usia. Beberapa jenis kue berbahan dasar coklat yang selalu menjadi favorit kebanyakan ialah black forest, brownies, cookies coklat, aneka roti berisi coklat dan lain-lainnya. Sementara untuk minuman coklat sendiri pun baik panas maupun dingin juga tidak pernah sepi peminatnya. Tidak dapat dipungkiri bahwa semakin bagus kualitas coklat bubuknya, maka hasil olahan coklat yang dihasilkan pun akan terasa lebih enak. Oleh sebab itu, untuk mendapatkan hasil yang sempurna maka pemilihan coklat bubuk itu sendiri tidak bisa sembarangan. Meskipun pada dasarnya, berbagai jenis coklat bubuk bisa digunakan untuk aneka minuman, namun tidak semua coklat bubuk tersebut bisa digunakan untuk membuat kue. Agar lebih memahami tentang coklat bubuk, simak beberapa poin berikut agar tepat menggunakan coklat bubuk sesuai dengan jenis makanan atau minuman yang akan kita buat.

Coklat Bubuk Untuk Bahan Kue Dan Minuman

Poin utama yang perlu kita ketahui adalah perbedaan antara coklat bubuk sebagai bahan kue dan juga coklat untuk minuman. Seperti yang sudah dijelaskan sebelumnya, bahwa meskipun segala macam jenis coklat bubuk bisa digunakan sebagai bahan minuman coklat, namun bukan berarti bisa juga digunakan untuk bahan kue. Hal tersebut dikarenakan, coklat bubuk yang dibuat untuk minuman coklat biasanya sudah diolah khusus dengan tambahan bahan seperti susu dan gula, sedangkan untuk bahan kue, coklat bubuk yang biasa dipakai adalah coklat bubuk murni dari biji kakao dan tidak ada campuran bahan tambahan apapun. Akan tetapi, kalian juga bisa menggunakan coklat bubuk murni untuk membuat minuman coklat, hanya cukup menambahkannya dengan krimer, atau susu dan gula sesuai selera saja maka minuman coklat pun sudah jadi. Meskipun demikian, agar rasa yang dihasilkan lebih nikmat, kita perlu mengenali aneka jenis coklat bubuk yang bermacam-macam.

Cara Memilih Coklat Bubuk Sebagai Bahan Kue

Untuk menemukan coklat bubuk di pasaran memang sangat mudah dan beraneka macam. Oleh karena itu, agar mendapatkan coklat bubuk terbaik untuk dijadikan bahan kue, ada beberapa hal yang perlu kalian perhatikan sebelum membelinya. Berikut adalah penjelasannya:

Dalam proses pembuatan coklat bubuk ada beberapa tahapan yang harus dilalui yaitu pencucian dan juga pemanggangan coklat. Tahapan tersebut bisa menentukan jenis dari coklat bubuk yang akan dihasilkan. Berikut adalah jenis coklat bubuk dari hasil pemrosesannya:

Jenis coklat bubuk ini adalah yang paling minim prosesnya, karena didapatkan dari penggilingan biji coklat yang telah melalui proses pemanggangan dengan suhu rendah. Proses tersebut memberikan hasil yang menyerupai mentah, sehingga bubuk coklat ini dinamakan raw cacao powder atau kadang juga disebut dengan bubuk murni biji kakao. Meskipun miliki rasa yang kuat dan cenderung pahit serta getir, namun kandungan lemaknya sangat rendah sementara kandungan enzim, mineral serta nutrisinya paling tinggi. Selain itu juga warna dari bubuk coklat ini paling cerah dibandingkan dengan bubuk coklat jenis lain.

Untuk jenis coklat bubuk alami, ia memiliki karakter utama dari rasa yang cukup pahit dan aroma coklatnya sangat kuat. Coklat bubuk ini juga tidak melalui proses kimia apapun sehingga dinamakan natural cocoa powder. Bubuk coklatnya didapat murni dari hasil biji kakao yang dipanggang. Jika kalian menggunakan coklat bubuk ini untuk kue yang dibuat, maka kue tersebut akan lebih wangi serta memiliki rasa coklat yang kuat.

Meskipun demikian, natural cocoa powder memiliki sifat asli dari buah kakao yaitu sifat asam, sehingga coklat bubuk ini lebih cocok digunakan untuk resep yang membutuhkan proses fermentasi di dalamnya, namun jika dalam resep tidak disebutkan jenis coklat bubuk yang harus dipakai secara detail, perhatikan kembali apakah resep tersebut membutuhkan baking soda, karena pada penggunaan baking soda akan mempertemukan asam dan soda yang akan membantu proses fermentasi dan membuat kue mampu mengembang dengan sempurna.

Coklat bubuk ini merupakan jenis coklat yang tidak memiliki sifat asam, sebab telah melalui proses alkali. Dimana pada proses tersebut, biji coklat dicuci dengan emnggunakan larutan alkali seperti natrium bikarbonat. Setelah melalui proses tersebut, coklat bubuk akan bersifat lebih netral dan tidak ada rasa asam. Karakter dari jenis coklat bubuk ini adalah warnanya lebih gelap, dan dari segi rasa pun lebih lembut dibandingkan dengan natural cocoa powder.

Coklat bubuk ini lebih mudah larut dalam air sehingga selain bisa untuk bahan kue, bisa juga digunakan untuk campuran dalam minuman. Jika resep kalian menggunakan baking soda, maka sebaiknya hindari penggunaan coklat bubuk ini, karena dapat membuat kue kurang mengembang akibat tidak adanya sifat asam dalam coklat bubuk. Selain itu juga, bisa menimbulkan rasa getir. Pada jenis ini, kue baru bisa mengembang jika kalian menggunakan baking powder.

2. Perhatikan kandungan lemak dalam kakao

Mengapa kita harus memperhatikan hal ini? Ya, karena faktanya kandungan lemak yang ada dalam kakao mampu mempengaruhi hasil olahan kue yang kalian buat. Biasanya, kandungan lemak dalam coklat bubuk adalah berkisar antara 10% hingga 24%, namun kalian bisa mengetahui alasan lebih detail mengapa hal ini perlu menjadi perhatian dalam membua tkue:

Manfaat Coklat Bubuk Untuk Kesehatan

Fakta menarik lainnya dari coklat bubuk yang bisa kalian rasakan adalah memberi manfaat untuk kesehatan tubuh. Selain mampu memberikan rasa makanan yang lezat, ternyata coklat bubuk juga memiliki sederet potensi yang baik untuk kesehatan, berikut adalah manfaatnya:

Beberapa manfaat tersebut bisa kalian dapatkan, karena kandungan gizi dalam coklat bubuk sangat tinggi, diantara kandungan gizi baik tersebut adalah energi, protein, karbohidrat, serat, kalsium, fosfor, zat besi hinggan tiamina. Meskipun demikian, tetap konsumsi coklat bubuk tanpa berlebihan dan sesuai dengan kebutuhan AKG (Angka Kecukupan Gizi) atau mengkonsumsinya sesuai dengan kebutuhan gizi per hari yang disarankan Kemenkes RI.

• Pilihlah coklat bubuk berdasarkan jenis coklatnya

• Raw Cacao Powder

• Natural Cocoa Powder

• Dutch-processed Cocoa Powder

• Semakin tinggi kandungan lemak pada coklat bubuk, maka kue yang dibuat akan semakin kaya rasa. Selain itu, kue bisa memiliki tekstur yang lebih lembut. Oleh sebab itu kandungan lemak yang lebih tinggi sangat direkomendasikan untuk membuat kue basah seperti brownies, black forest atau soft baked cookies.

• Jika kandungan lemak dalam coklat bubuk lebih rendah, artinya kandungan patinya lebih tinggi. Pati itu sendiri memiliki sifat yang mampu menyerap kelembapan, artinya semakin tinggi kandungan pati maka coklat bubuk akan semakin banyak mengikat cairan, sehingga coklat bubuk jenis ini lebih banyak menghasilkan kue coklat yang lebih kering seperti cookies agar hasilnya lebih renyah dan kering.

• Meningkatkan kesehatan kognitif

• Mampu menguatkan sistem kekebalan tubuh

• Bisa menurunkan resiko penyakit jantung, karena mampu menurunkan kolesterol jahat dan meningkatkan kolesterol baik dalam darah

• Mampu meningkatkan fungsi otot dan saraf

• Bisa mengendalikan berat badan, karena mampu menunjang dan meningkatkan kesehatan pencernaan

• Mampu menurunkan tekanan darah tinggi

• Bisa memperbaiki suasana hati

• Bisa sebagai sumber energi